Carbonera en conserva

Tricholoma portentosum, conocido popularmente como capuchina, carbonera o fredolic gros, es una seta altamente apreciada en la gastronomía debido a su excelente sabor y su versatilidad en la cocina.

Es una especie de hongo de tamaño mediano a grande de carne bastante endeble y de color blanco, aunque en ejemplares adultos puede tener tonos grisáceos o incluso reflejos amarillentos. Tiene un olor y sabor harinosos, pero suaves.

Esta seta aparece con abundancia durante el otoño y principios del invierno, e incluso puede resistir las heladas, hasta el punto que mejora su aroma y sabor, lo que la convierte en una de las especies comestibles que se recolectan más tardíamente.

Es una especie bastante carnosa, que admite numerosas formas de preparación entre las que destacan a la plancha, en revueltos, en tortilla, en croquetas, en sopas, en pastas, en cocidos y como guarnición de carnes.