Picada

La picada es una mezcla de ingredientes a base de avellanas, almendras, piñones y galletas  utilizada como base para salsas en la cocina mediterránea. Se trata de una técnica ancestral que se remonta a la antigua cocina catalana y que ha perdurado hasta nuestros días.

La picada se caracteriza por su textura granulada y su sabor intenso y aromático. Tradicionalmente, se creaba utilizando un mortero para triturar los ingredientes, pero hoy en día es común utilizar un procesador de alimentos para agilizar el proceso.

Uno de los ingredientes más comunes en la picada es la almendra. Las almendras aportan un sabor dulce y una textura cremosa a la mezcla. También se pueden utilizar avellanas, que añaden un toque ligeramente amargo y crujiente. Por otro lado, los piñones, también conocidos como "pignoli", aportan un sabor suave y ligeramente dulce.

Además de las almendras, avellanas y piñones, las galletas son otro ingrediente común en la picada. Estas galletas, son crujientes y se deshacen fácilmente, lo que ayuda a espesar y dar consistencia a las salsas. 

La picada se utiliza como base para muchas salsas tradicionales, como la salsa de almendras o la salsa de avellanas. También se puede agregar a guisos, estofados y platos de carne para darles más sabor y consistencia.

Para la elaboración de la picada se machaca en un mortero el preparado con un par de ajos, perejil y un poco de jugo del plato que se esté cocinado, hasta conseguir una pasta espesa que añadiremos al plato poco antes de finalizar la cocción, con la finalidad de espesar, además de aportar aroma y sabor.